재료

떡

찹쌀가루 110g

옥수수전분 30g

굵은 설탕 30g

우유 170ml

무염버터 20g

빨간색 식용색소

충전재

휘핑 크림

헤비크림 260g

크림치즈 50g

굵은 설탕 30g

딸기 소스

잘게 썬 신선한 딸기 300g

설탕 50g

레몬즙 1큰술

단계:

떡

1. 딸기를 씻어서 작은 입방체로 자릅니다. 냄비에 딸기 큐브, 설탕, 레몬즙을 넣고 잘 섞은 후 걸쭉해질 때까지 중간 불로 계속 저어줍니다. 깨끗한 그릇에 옮겨 담아 비닐랩으로 싸서 냉장고에 넣어 식혀주세요.
2. 깨끗한 그릇에 찹쌀가루, 옥수수 전분, 설탕, 우유, 빨간색 식용 색소를 잘 섞으세요. 달라붙지 않는 팬을 잡고 반죽을 모두 붓고 무염 버터를 넣고 걸쭉해지고 반죽 공이 형성될 때까지 중간 불로 계속 저어줍니다. 반죽 볼이 팬에 달라붙지 않고 질감이 상당히 반투명하고 신축성이 좋습니다.
3. 작업대와 반죽에 더 익힌 찹쌀가루를 뿌리고 장갑을 착용하세요. 반죽이 매우 팽팽해질 때까지 계속 반죽하세요. 반죽을 6/8 동일한 조각으로 나누고 6/8 둥근 평면 시트로 굴립니다.
4. 깨끗한 그릇에 잘 풀어진 크림치즈와 설탕을 섞은 후 헤비 크림을 넣고 핸드믹서로 뻣뻣한 봉우리가 생길 때까지 휘핑합니다. 짤주머니에 옮깁니다.
5. 떡을 조립합니다. 떡 틀 위에 떡 반죽을 올려주세요. 휘핑크림을 짜내고, 중간에 딸기소스를 얹은 뒤, 더 많은 휘핑크림을 덮고 감싸주세요. 컵케이크 라이너에 넣고 서빙하세요.